Шашлык армянский —  самый правильный классический рецепт!

Этот рецепт армянского шашлыка мне порекомендовал мой дальний родственник родом из армянского села. Это самый правильный шашлык с его слов.

Самое главное в любом шашлыке, конечно же, мясо! Это целая наука — выбор мяса. Поделюсь своими секретами. Я, как правило, готовлю шашлык из свинины (если вам свинина не нравится или непозволительно по религиозным соображениям, можете взять другое желаемое мясо). Лучше конечно покупать мясо на рынке и лучше у знакомого продавца (в магазинах часто может попасться наколотое водой, мало того что вас дурят на деньги, так еще вместо жарки мясо начинает вариться изнутри). На рынке мясо обычно лежит без холодильника и это гарантия свежести (иначе оно воняло бы), оно должно быть мягким и ямка при надавливании пальцем должна быстро затягиваться. Лучше отдать предпочтение свиной шейке (но хорошо подойдет и корейка). Не надо боятся белого рыхлого жирка (такой жир стапливается). Мясо лучше выбирать посветлее (оно помоложе), при этом не стесняйтесь его понюхать, покрутить в руках. На трех едоков в среднем нужно около 2 кило мяса (именно мяса, а не маринованного шашлыка).

Что еще вкусненького можно приготовить из мяса, смотрите в рубрике «мясо, птица».

Итак, начинаем готовить шашлык армянский! Что нам понадобится:

ИНГРЕДИЕНТЫ

Мясо .......................... 2 кг   

Лук репчатый ........... 2 кг

Вода минеральная ... 1 стакан

Перец черный молотый

Соль ........................... 2-3 ч.л.

Зелень (по вкусу)

СПОСОБ   ПРИГОТОВЛЕНИЯ

1. Мясо нарезаем небольшими кубиками (размером с детский кулачок или крупное куриное яйцо), удаляем различные жилы или плёночки, они нам не к чему!

2. Следующий по значимости ингредиент это всем хорошо знакомый репчатый лук! Красный или белый лук лучше не брать (экспериментировали много раз ведёт он себя неоднозначно), обычный репчатый подходит лучше! Режем лук в произвольном порядке (кольцами, полукольцами, кубиками, шинкуем – КАК ХОТИТЕ). Главное правило лука должно быть 1 к 1 к весу мяса! 2 кило мяса – 2 кило лука! Высыпаем лук в глубокую ёмкость (кастрюля, таз), и мнём что есть мощи, жамкаем его руками (нам нужен сок).

3. К луку добавляем наше нарезанное мясо и опять жамкаем, разминаем мясо и лук как тесто!

4. После чего перчим мелко молотым чёрным перцем (лучше из мини мельницы), перца при этом не жалеем.

5. Заливаем мясо одним стаканом минеральной воды. Выбирайте воду на свой вкус, только не берите воду типа аква-минерале или бон-аква, нужна настоящая природная минеральная вода! Из популярных брендов хорошо подойдут боржоми, ессентуки, нарзан (ну, и если вы армянин, то, конечно же, BJNI «Бжни» — лечебно-столовая среднеминерализованная гидрокарбонатно-натриевая кремнистая борная питьевая минеральная вода).

6. Хорошенько всё вымешиваем, накрываем меньшей по диаметру кастрюли или таза тарелкой, а наверх ставим гнёт (камень для засолки или банку с водой). Оставляем на 12 часов (на ночь). Можно конечно обойтись и 2 часами (если торопитесь), а можно растянуть на сутки. Если время мало, оставляйте при комнатной температуре, если в запасе есть 12 часов то лучше в холодильник.

7. СОЛЬ!!! Тут тоже есть несколько фундаментальных мнений! Одни утверждают, что нужно солить сырое мясо, потому что так оно лучше просолиться внутри. Другие уверены, что нужно солить уже готовое мясо, тогда соль в маринаде не сказывается отрицательно на мягкости мяса… А у меня есть альтернативный вариант — посолить маринад за 10-15 минут ДО ЗАПЕКАНИЯ!!! На эту порцию 2-3 чайных ложки. Выбирайте сами понравившийся вариант. А еще лучше, попробуйте все, и тогда выберете подходящий вам.

8. Немного об углях, угли должны хорошо заняться, быть жаркими, но готовить рановато, надо выждать паузу – угли должны “поседеть” и появится небольшая золистая белая пыльца, вот теперь самое время!!!

9. Мясо насаживаем на шампуры (не стоит оставлять на мясе кусочки лука, а также подсаживать к мясу овощи – всё это сгорит, и мясо будет горчить). Если хотите – пожарьте овощи на отдельных шампурах. Мясо следует жарить лишь с двух сторон, не надо обжаривать его по кругу! Если готовите из свинины, то на хороших углях свинина готовится достаточно быстро. Хорошо разрумянили с одной стороны, хорошо с другой, это 10-15 минут туда-сюда и готово!!! Не высушивайте мясо!!! В нём должен быть сок, только не красный, а светло жёлтый (как растительное масло). Все! Мясо снимаем с шампуров и обсыпаем нарезанной зеленью (на ваш вкус).

К СВЕДЕНИЮ ХОЗЯЙКИ:

• Только что приготовленное мясо не нужно сразу же подавать на стол: дай ему немного остыть и приобрести полноту вкуса.

Самый правильный классический рецепт —  армянского шашлыка!

← Начало рубрики  Следующая статья →

    Дорогие читатели и мои друзья, я всегда с большим интересом читаю все ваши комментарии к моим статьям. Если статья вам понравилась, оставьте, пожалуйста, свой отзыв. Ваше мнение очень важно. Это позволит сделать блог более интересным и полезным.

Буду вам признателен, если вы скажете «Спасибо». Сделать это очень просто. Нажмите на кнопки социальных сетей и поделитесь информацией с вашими друзьями.

И не забудьте понравившуюся статью добавить себе в закладки.

С Любовью и теплотой к вам, Валерий Жданов.