Слоеный блинчатый пирог. Оставит у Вас неизгладимое впечатление

    Блины и пироги – национальная русская еда, готовятся быстро, съедается еще быстрее, а если это еще блинчатый пирог...

    А сколько начинок можно приготовить… Фантазия безгранична.

    Для того чтобы испечь блины большого ума не надо, и каждая хозяйка без всяких советов сумеет распорядиться тестом, но есть несколько полезных советов, которые нелишне напомнить.

    Выпекаются блины из ржаной и пшеничной муки, а также из различных злаков и овощей. Тесто для блинов и оладий замешивают на дрожжах, соде (или без них), на молоке, воде, простокваше, кефире, сметане.

     А чтобы выпечь «кружевные»блины надо соблюсти несколько несложных правил:

   * Просеивать муку нужно в момент приготовления теста прямо в посуду, в которой оно будет готовится. В муку постепенно вливается жидкость и размешивается, а не наоборот.

    * Непосредственно перед выпеканием в тесто вводятся взбитые в пену яичные белки. И что очень важно ингредиенты перемешиваются сверху вниз, а не круговыми движениями, при этом сохраняется воздушная, пенообразная структура теста.

   * А чтобы белки хорошо взбивались, нужно их охладить и добавить щепотку мелкой соли.

  * При выпекании тесто разливается очень тонким слоем на хорошо разогретую и смазанную и сковороду, для этого разливальной ложкой наливаются небольшие порции, и равномерно распределяются наклонными движениями сковороды.

 * Чтобы получить тонкий слой жира, лучше всего смазывать сковороду кусочком шпика, наколотым на вилку, его обмакивают в жир или растительное масло.

  * Для полной нейтрализации соды, при приготовлении теста нужно добавить в него немного сока лимона или лимонной кислоты, предварительно растворенной в воде. При этом такое тесто нельзя долго мешать, потому что оно очень быстро уплотняется, плохо подходит. Соду лучше тоже растворить в воде.

  Дрожжи для блинов всегда должны быть свежими. Сухие дрожжи перед применением нужно замочить на 20-30 мин в холодной воде. И необходимо помнить, что при приготовлении теста, дрожжи не должны контактировать ни с солью, ни с жирами. В этом случае они теряют свою рыхлительную способность.

  Освоив теорию, приступим к практическому занятию, готовим

 Слоеный блинчатый пирог

 Ингредиенты:

Пшеничная мука ……1 стакан

Молоко (или вода) ... 1 ½ стакана

Яйцо ………………………3 шт.

Соль ……………………… ½  ч.л.

Сода ………………………. ½  ч.л.

Лимон …………………… 1 шт.

Для начинки:

Лосось (горбуша) …….200-300 г

Майонез (густой) …….200 г

Лук зеленый (перо) … 100-150 г

Зелень петрушки и укропа