Кефаль в винном соусе – прекрасное рыбное блюдо!

8

Автор: | Рубрика: рыба, морепродукты |

кефаль в винном соусе

    Я вновь приветствую Вас, друзья и гости блога и хочу предложить еще один прекрасный рецепт из морской рыбы – это кефаль в винном соусе.

    Самая знаменитая рыба Черного моря это конечно кефаль. Обитают здесь такие виды кефали: черноморский лобан, остронос и сингиль, и гость Японского моря – пеленгас. Кефаль – это ценная промысловая рыба. Она обладает отличным вкусом и особенно вкусна эта рыба, выловленная в Азовском и Черном морях ранней весной или поздней осенью. В Каспийском море кефаль крупнее, но она менее жирная.

    Хорошую кулинарную славу создали кефали: белое вкусное мясо и отсутствие мелких костей. Из нее готовят вкусные рыбные блюда (жареная кефаль, отварная). Особенно вкусна вяленая или копченая кефаль.    

    Жирные кислоты, содержащиеся в этой рыбе, снижают риск появления сбоев в работе сердца, а также способствуют улучшению работы головного мозга, поэтому регулярное употребление жареной или запеченной на открытом огне кефали могут снизить риск появления аритмии сердца.

    Все необходимые для нашего организма незаменимые аминокислоты содержат белки рыбы. Как и другая рыба, кефаль, один из лучших источников высококачественного белка. В белках рыбы в отличие от мяса, в большом количестве имеется незаменимая аминокислота метионин.

    Кроме этого кефаль богата микро- и макроэлементами, витаминами: хромом, хлором, цинком, фтором и особенно фосфором, витамином PP, витаминами группы В.

    Ознакомится с другими оригинальными блюдами из рыбы, вы можете в рубрике «рыба, морепродукты».

    Для приготовления кефали в винном соусе запаситесь такими продуктами:

ИНГРЕДИЕНТЫ

Кефаль ......…………... 2 шт. (около 1 кг)

Морковь........................................... 1 шт.

Корень петрушки ........………………. 1 шт.

Лук репчатый.................................. 2 шт.

Вино белое сухое   ......…………… . 4 ст. л.

Бульон рыбный ......……………... 1 стакан

Шампиньоны ................................. 150 г

Перец душистый горошком........... 2 шт.

Лавровый лист. ............................... 1 шт.

Зелень петрушки ......…………... ½ пучка

Соль

Для соуса:

Рыбный бульон ... 1 стакан

Мука ........................ 2 ст. л.

Яйца ............................ 2 шт.


Масло сливочное ... 2 ст. л.

Соль

СПОСОБ   ПРИГОТОВЛЕНИЯ

1.Очистить рыбу от чешуи, выпотрошить ее , и не уда­ляя головы, извлечь глаза и жабры. После чего тщательно промыть холодной водой.

2. Морковь, корень петрушки и репчатый лук очи­стить, обмыть, нашинковать тонкой соломкой, залить рыбным бульоном и прокипятить в за­крытой низкой широкой кастрюле.

3. После чего туда влить сухое белое вино, на овощи поместить в один ряд тушки рыбы, посолить и припустить. Потом осторожно пе­реложить готовую рыбу в другую посуду.

4. Очистить шампиньоны, промыть их холодной во­дой и отварить, добавив душистый перец, соль, лавровый лист. Готовые грибы нарезать ломтиками.

5. Нагреть на сково­роде сливочное масло (1 ст. ложка), насыпать муку и, помешивая, слегка пассеровать. Муку развести горячим рыбным буль­оном и поварить 40 минут, после чего полученный белый соус посолить и процедить.

6. Отделить желтки от белков. Доба­вить к желткам 1 ст. ложку воды и 1 ст. ложку сливочного масла и варить, до легкого загустения, непрерывно помешивая.

7. Бульон, оставшийся от варки рыбы выпарить на 2/3 первоначального объема, в него добавить белый соус, проваренные яичные желтки и пе­ремешать. Прогреть полученную смесь и, не до­водя до кипения, процедить.

8.Перед подачей на стол кефаль выложить на блюдо, сверху поместить отваренные грибы. Блюдо украсить зеленью петрушки. Подать отдельно приготов­ленный соус.

К СВЕДЕНИЮ ХОЗЯЙКИ:

• Это блюдо также очень вкусно из скумбрии, ставриды или пеламиды.

 

    Прекрасное рыбное блюдо – кефаль в винном соусе.

 

← Начало рубрики      Следующая статья →

 

    Как Вам понравился такой рецепт?

    А какие блюда из рыбы и морепродуктов предпочитаете готовить Вы (ведь у каждой хозяйки есть свое коронное блюдо). Оставьте свой отзыв в обсуждениях внизу страницы.

    А если Вы хотите чтобы Ваши друзья узнали об этом рецепте, нажмите на кнопки соц.сетей и ваши друзья скажут вам спасибо!

    А захотите получать новости сайта себе на эл.почту, введите свой E-mail в форму подписки на рассылку внизу страницы.

 

С уважением, Валерий Жданов.

.

.

 

Новости блога Валерия Жданова

При подписке Вы будете получать сообщения о новых статьях на блоге

Ваш email:
email рассылки Конфиденциальность гарантирована
email рассылки
   

Отзывов (8)

Пальчики оближешь!)))

Ответить

Угощайтесь!

Ответить

Я люблю морскую рыбу засоленной, а вот кефали не пришлось попробовать ни в каком виде. Но рецепт написан смачно! Спасибо.

Ответить

Пожалуйста! Думаю еще будет возможность попробовать, рыбка замечательная.

Ответить

Очень хочется попробовать черноморской рыбки...

Ответить

а что на море не удалось попробовать?

Ответить

Удалось... Настолько вкусно, что еще хочется!

Ответить

Главное очень хотеть, обязательно сбудеться... =)

Ответить

Ваш отзыв